Prepara el topping de piña:
En una cacerola, mezcla el jugo de piña, el azúcar y el almidón de maíz. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retira del fuego y añade la mantequilla y el jugo de limón. Deja enfriar.
Prepara la piña caramelizada:
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar moreno y cocina hasta que burbujee.
Agrega las rodajas de piña y cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Deja enfriar.
Monta el pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato y cubre con el topping de piña.
Coloca la segunda capa y vierte el resto del topping, dejando que caiga por los lados.
Decora con las rodajas de piña caramelizada, los copos de coco tostados y las hojas de menta.
ver la continuación en la página siguiente
