Precalienta el horno a 475 grados Fahrenheit (usé la configuración de convección en mi horno, aunque si no tienes esa opción, seguirá funcionando). Al mismo tiempo, coloca una bandeja para hornear con borde grande en el horno, para que se caliente mientras preparas todos los ingredientes.
Frote muy bien las patatas y córtelas en trozos de 1 a 1½ pulgadas. Colócalas en una olla mediana y llénala con agua, de modo que el agua apenas cubra las patatas. Llévelo a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos, tapado, hasta que las patatas estén a medio cocer. Escurrir las patatas.
Mientras tanto, corta los champiñones por la mitad o en cuartos si son muy grandes. Corta las cebollas en semicírculos gruesos. Corte el pimiento morrón en trozos de 1 pulgada y corte la salchicha en trozos de 1 pulgada.
En un tazón grande, combine la cebolla, el pimiento morrón, los champiñones, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, la sal de tomillo fresco, la pimienta negra recién molida y una mezcla de hierbas secas.
Cuando las patatas estén a medio cocer, revuélvelas suavemente con la mezcla de champiñones y pimientos, junto con la salchicha.
Saca la bandeja para hornear bien caliente del horno y extiende rápidamente todo en una sola capa.
Ase en el horno precalentado, sin tapar, durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas y doradas, volteando todo a la mitad de la cocción. Puedes asar el plato durante los últimos minutos de cocción para darle un color más dorado y un ligero carbonizado.
Adorne con hierbas frescas, como perejil, tomillo, cebollino, eneldo, etc.
Adelante: Prepare todos los ingredientes, sin colocarlos en la bandeja para hornear. Guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días. Cuando esté listo para servir, precaliente el horno con la bandeja para hornear con borde y luego continúe con el resto de los pasos.
